川中醤油の百二年も受け継いできた昔ながらの醤油づくり
天然素材のだしの抽出技術はここから生まれました・・
川中醤油の製品ができるまで・・・「寒水仕込み めんつゆストレート」編
(1)蒸し
川中醤油で使用している鰹は「荒がめ」と「宗田鰹」の2種類です。
ガラオトシを終えた鰹を専用の蒸し機に入れて約80分間、蒸します。
(2)削り
鰹は普段見た事のない位、厚く削っています。
(3)だしの抽出
専用ポンプで、タンク内の水を循環させながら、だしを抽出します。
常温から120度まで加熱し、殺菌。
工場内には鰹だしの香りが漂い、どこか懐かしい空気が流れ始めます。
(4)攪拌
抽出したダシを、生揚醤油に味醂の旨味と甘みを抱かせた(かえし)とあわせ、攪拌させます。
仕上げに美味しくなる秘密を注ぎいれます。
(5)瓶詰め
私たちが責任を持って瓶詰めをしております。
(6)出荷
美味しいお醤油を安全にお届けします！
お客様の食卓に届くまで・・あと少し！
川中醤油の商品は当サイトをはじめ、直営店「醤の館」などでご購入いただけます。
生産ラインは、ひとつの商品ごとに動かしています。
今回ご紹介したのは「寒水仕込み めんつゆストレート」の主な工程ですが、工場内では各エリアでさまざまな作業が行われています。
社会見学なども実施していま。(人数、曜日によってはお受けできない事があります。)
詳しくは企画部へお尋ね下さい。
今回ご紹介したのは「寒水仕込み めんつゆストレート」の主な工程ですが、工場内では各エリアでさまざまな作業が行われています。
社会見学なども実施していま。(人数、曜日によってはお受けできない事があります。)
詳しくは企画部へお尋ね下さい。
 小瓶への充填 |
 クリーンブースでの作業 |
 商品の源を保管する 生揚げ室 |
： 0120-848-838