当社が独自の製造法により、造った再仕込みさしみ醤油です。再仕込みとは、塩水の代わりに濃口生揚を仕込水として使用し長熟させた濃厚な醤油造りの技法です。古来より瀬戸内沿岸は小魚にめぐまれ、さしみを食べるため、最適な醤油として再仕込みさしみ醤油が使用されてきました。本製品は瀬戸内の小魚の刺身をおいしく食べる為に造った、再仕込製法による刺身専用の醤油です。醤油の旨味成分である各種アミノ酸を多く含み、深み、こくのある旨味と高い香りで、多くの方に愛用され続けております。

刺身好きが造ったこだわりのさしみ醤油

魚料理の中でももっとも醤油の実力が試されるのがお刺身。ふだんお刺身をいただくとき、何気なくお醤油をつけているかもしれませんが、実はお刺身にはその種類に適した醤油があります。たとえば、大トロのような赤身のお刺身には、濃厚な口あたりの濃口の醤油が合います。また、ヒラメのような淡泊な白身のお刺身には、さっぱりとした薄口の醤油が好まれます。こうしたお刺身の味わいを考えて造り出したのが、川中醤油の「赤身用むらさき」と「白身用むらさき」です。

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