すき焼きを美味しく食べるためには、火力や味の調節などを適宜行なわないと、食卓を囲んでいるみんなが美味しく食べられない・・・。そうすると、鍋奉行と称する人に調整してもらいながら食べることとなる。意外と大変。

ならば。煮詰まっても塩辛くならず、鍋を最初から最後まで美味しく食べられるような割りしたを開発すればいいのだ！と思ったのがきっかけ。醤油、砂糖、清酒、水などを上手に配分して食べるのは至難の技であり、丁度良いのはほんの一瞬のこと。鍋の味を均一に保つのは難しい。

鍋の味が最高に美味しいのは、肉汁が煮詰まって出てきて、野菜の煮汁とあいまって、さらに調味料のバランスがとれたとき。その最高の状態にするには、肉汁の旨さと同じ魚醤の旨みを利用し、煮詰まって塩分が濃くなりすぎるのは割りしたで塩分をできるだけ低く抑えることで解消できる。しかし、塩分が低く、水っぽくなると醤油の味が薄くなり、旨味も落ちるため、だしをたっぷり入れることがポイントとなってくる。そこで生まれた割り下が“すき焼き醤油”で、魚醤、自家醸造みりん、本醸造濃口醤油・天然和風だしでしっかりした味の仕上がりになっている。